Beschreibung
Jeder liebt Schokolade, oder zumindest scheint diese Annahme aus dem Anstieg der weltweiten Kakaoproduktion in den letzten Jahren ersichtlich. Die weltweite Produktion von Kakaobohnen stieg in den vier Jahren nach 13 um 2008% und erreichte in 4.8 2012 Millionen Tonnen. Neben der Produktion nimmt auch die weltweite Nachfrage stark zu. Einer der Hauptgründe dafür ist eine aufstrebende Mittelklasse in China. Die Produktionszunahme könnte sich jedoch bald verlangsamen, da Kakaobäume sehr empfindlich auf wechselnde Wetterbedingungen reagieren. Hitzewellen, Dürren und übermäßige Niederschläge aufgrund des Klimawandels werden es Kakaobäumen wahrscheinlich schwerer machen, ihre derzeitigen Produktionsniveaus aufrechtzuerhalten.
Standort
Kakaobohnen wachsen am besten in heißen, tropischen Klimazonen nahe dem Äquator. Die höchsten Kakaoerzeuger der Welt finden sich in Westafrika, Südasien und Südamerika. Die Elfenbeinküste in Afrika macht allein 33% der weltweiten Kakaoproduktion aus. Andere große Produzenten sind Indonesien, Malaysia, Ghana, Brasilien und Ecuador. Rund 85% aller Kakaobohnen stammen von kleinen Familienbetrieben. Obwohl Kakaobohnen in den Tropen angebaut und geerntet werden, spielen europäische Länder eine größere Rolle bei der tatsächlichen Verarbeitung der Bohnen zu Verbraucherprodukten. Die Niederlande zum Beispiel verarbeiten 13% des weltweiten Kakaos. Die Europäische Union und die Vereinigten Staaten sind die größten Importeure von Schokolade nach der Verarbeitung.
Verarbeiten
Kakaobohnen wachsen in Schoten auf Bäumen, und jeder dieser Schoten enthält irgendwo 20- bis 50-Bohnen (als Referenz benötigen Sie etwa 400-Bohnen, um ein Pfund Schokolade herzustellen). Die Bauern nehmen einen langen Harvester aus Stahl, um die Schoten von den Bäumen zu sammeln, dann teilen sie die Schoten mit einem Messer oder einem Hammer auf, um die Bohnen zu extrahieren. Kakaobohnen werden bis zu einer Woche fermentiert, wo sie ihren vertrauten schokoladigen Geschmack entwickeln. Nach dem Fermentieren und Trocknen werden die Bohnen dann verarbeitet. Während der Verarbeitung schmilzt das Innere der Bohne, die als "Feder" bekannt ist, zu "Kakaomasse" (die nicht alkoholisch ist). Kakaolikör ist das Produkt, das zu Fabriken geschickt wird, um zu Pralinen, Kakaopulver und anderen bevorzugten Konsumprodukten verarbeitet zu werden.
History
Die präkolumbianischen Mayas waren die ersten, die die geschmacklichen Eigenschaften der Kakaobohne entdeckten. Ihre Methode der Wahl für den Konsum von Kakao war in einem hoch geschätzten traditionellen Getränk. Kakaobohnen wurden schnell populär unter vielen Menschengruppen in Südamerika. Als spanische Entdecker in den 1600 in Amerika ankamen, wurden sie auch von dem Getränk begeistert und verbreiteten eine Liebe für Schokolade nach Europa, wo sie sehr populär wurde und ist. Spanier pflanzten auch in ihren anderen tropischen Kolonien Kakaobäume, aber die globale Produktion konzentrierte sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf Südamerika. Zu dieser Zeit übernahmen die westafrikanischen Kakaobauern bald einen größeren Anteil am weltweiten Anteil der Kakaobohnenproduktion.
Verordnungen
Die meisten Länder, die Kakaoprodukte und Bohnen importieren, haben Qualitäts- und Hygienestandards, wie dies bei den meisten anderen Lebensmitteln der Fall ist. In den Vereinigten Staaten werden Bohnen aus bestimmten Ländern oder bestimmten Farmen automatisch zur Kontrolle gehalten, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht mit Insekten oder Chemikalien befallen sind. Zum Beispiel werden brasilianische Bohnen immer überprüft. Importeure regeln auch, welche Arten von Pestiziden verwendet werden können, indem sie die Erzeuger mit ihren Bohnen beliefern. Die Exportländer haben eigene Regelungen, um ihre Interessen in der Industrie zu schützen. So verschärfte die Elfenbeinküste beispielsweise ihre Vorschriften für die Industrie in der späten 2014, da sie die Produktion beschränkte, um die Preise hoch zu halten, und einen garantierten Mindestpreis als Mittel zum Schutz ihrer kleinen Kakaobauern festlegte.
