Kulinarischer Überblick und Geschichte
Mit einem Gift, das stärker als Zyanid ist, ist Fugu eines der berüchtigtsten Gerichte der Welt. Obwohl Fugu als begehrte Delikatesse behandelt wird, hat es das Potenzial, seine Verbraucher zu töten, wenn es nicht nach den strengen Regeln und Vorschriften der Fugu-Zubereitung zubereitet wird. Dieses japanische Gericht wird aus den sehr giftigen Kugelfischen zubereitet. Fugu wird seit Jahrhunderten von den Japanern konsumiert. Knochen von Fugu-Fischen wurden in archäologischen Stätten der Jōmon-Zeit entdeckt. Der Konsum von Fugu wurde durch das Tokugawa Shogunat zwischen den frühen 17th und späten 19th Jahrhunderten sowie während der Meiji Ära eingeschränkt. Viele Todesfälle sind durch den Konsum von falsch gekochtem Fugu im Laufe der Jahre entstanden, was die moderne japanische Regierung gezwungen hat, die Restaurants und Restaurants, die fugu im ganzen Land servieren, streng zu regulieren. Ein umfassendes Training von 3 oder mehr Jahren wird von denjenigen verlangt, die Fugu-Köche werden wollen, und erst nach einem solchen Training dürfen sie dieses Gericht den Gästen servieren.
Art verwendet und Vorbereitung
Fugu wird aus mehreren Kugelfischarten hergestellt. Der begehrteste, der Tiger Blowfish oder der Takifugu rubripes, ist auch der giftigste. Andere Arten, die in Fugu-Präparaten verwendet werden, sind Takifugu Pardalis, Takifugu porphyreus und Takifugu vermicularis. Fugu wird für verschiedene Arten von Zubereitungen verwendet, wobei der beliebteste Fugu Sashimi ist. Andere Gerichte aus Fugu sind Fugu-Braten, gebackener Fugu, Fugu-Eintopf, Salat und ein Gericht mit Fugu-Eierstöcken. Fugu-Präparation erfordert immenses Wissen über die Anatomie der Fische, die Körperbereiche mit hohen Giftkonzentrationen. Komplizierte Schneid- und Schneidverfahren werden zur Herstellung von Fugu verwendet. Die Experten Fugu-Köche beginnen ihre Vorbereitung mit dem primären Ziel, das Toxin auf so niedrige, berechnete Niveaus zu reduzieren, dass das Gericht keine Leben beanspruchen würde, sondern stattdessen so kleine Mengen des Toxins in das Diner-System injizieren würde, dass der Diner sich leicht berauscht fühlen würde . Euphoriegefühle würden dann vom Diner erfahren.
Die gefährlichen Auswirkungen von Fugustoxinen
Der Kugelfisch, der in Fugu - Präparaten verwendet wird, hat hohe Konzentrationen eines tödlichen Toxins in seinem Körper, bekannt als Tetrodotoxin. Das Toxin ist ein hochpotentes Neurotoxin und es wird geschätzt, dass ein einzelner Fisch genug Toxin besitzt, um 30-Erwachsene zu töten. Das Toxin tötet ein Individuum durch Atemlähmung und Erstickung. Während der Fisch selbst aufgrund einer Mutation in seinem genetischen Material gegen dieses Toxin immun ist, sind Menschen und viele andere Spezies sehr anfällig für dieses Toxin. Es gab Berichte in Japan, dass einige Menschen falsch gekocht Fugu als Mittel zum Selbstmord konsumiert haben. In 2009 starb ein malaysischer Fischer, als er unwissentlich auf einer Bootsfahrt mit vier anderen Kugelfische verzehrte. Die anderen mussten ins Krankenhaus eingeliefert werden, wurden aber gerettet. Die Leber des Fugu gilt als ihr gefährlichster Körperteil. In 2011 verlangte ein 35-jähriges Diner in einem Restaurant in Tokio, fugu leber serviert zu werden. Obwohl er vor den Gefahren gewarnt wurde, war er entschlossen, das Gericht zu haben. Aufgrund falscher Vorbereitung musste die Person ins Krankenhaus gebracht werden, nachdem er das Gericht gegessen hatte und der Koch von seinem Posten suspendiert wurde.
Pufferfischhaltung und kommerzielle Verfügbarkeit
Wie alle anderen Meeresbewohner sind Fugus auch potentiell bedroht. Daher gibt es strenge Vorschriften, um Fugu-Arten vor der Ausbeutung durch die menschliche Bevölkerung für Nahrungsmittel zu schützen. Fugu wird während der Laichzeit aus dem Pazifik geerntet und dann mit schwimmenden Käfigen im Ozean oder in kontrollierten Aquakulturen kultiviert. Der in Japan verarbeitete Fugu wird oft in andere Länder exportiert, wo Fugu als Delikatesse verkauft wird. Fugu-Gerichte werden auch in den Restaurants zu einem sehr hohen Preis verkauft, um die harte Arbeit der Fugu-Köche zu kompensieren, die dem Gast ein sicheres Gericht bieten.
